- Opublikowano: 29 września 2016, 10:30
- Komentarze: 0
Chleb Inwałdzki wytwarzany przez piekarnię Małopolskiej Spółdzielni „Wizan” , jako jeden z 12 produktów regionalnych ma szansę trafić na Listę Produktów Tradycyjnych województwa Małopolskiego.
Chleb Inwałdzki to jeden z 12 małopolskich produktów regionalnych, które mają szansę trafić na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych. Razem z Plackiem po rytersku, Klęczańską zupą wigilijną – jasiek ze śliwką, Pierogami z Kościelca, Kościeleckimi pierogami z kurdybankiem, Kościeleckimi pierogami marmurkowymi, Kościeleckim struclem makowym, Miodem ze spadzi jodłowej z Pogórza Rożnowskiego, Sodówką mogileńską, Wyrobami wędzonymi z Kasinki, Kiełbasą małopolską, Kiełbasą swojską tradycyjną z Kasinki, Boczkiem domowym z Kasinki i Synecką tradycyjną z Kasinki został zaprezentowany i przeszedł pozytywną weryfikację przez członków Rady ds. Produktów Tradycyjnych i Dziedzictwa Kulinarnego.
Najważniejszym kryterium jest dla nas tradycyjny sposób wytwarzania produktu regionalnego, jego niepowtarzalność i wyjątkowy smak – mówił podczas spotkania rady jej przewodniczący wicemarszałek Wojciech Kozak.
Chleb Inwałdzki wyrabiany przez tutejszą piekarnię Małopolskiej Spółdzielni „Wizan”. Należy do pieczywa mieszanego. Jego produkcja oparta jest na recepturze z początku XX wieku.
Używa się do jego wypieku dwóch rodzajów mąki, w odpowiednich proporcjach: pszennej i żytniej. Poza tym konieczne są drożdże, woda, sól. I zakwas (oraz mleko). Ważną sprawą jest to, aby mąka przed produkcją chleba leżakowała, nie można używać świeżej, ona musi odpocząć. W chlebie inwałdzkim stosuje się te dwa typy mąk 720 i 750 w proporcji: 30% żyta, 70% pszenicy. Jeśli chce się uzyskać dobry chleb, to trzeba prawidłowo przeprowadzić proces technologiczny. Waga chleba inwałdzkiego powinna wynosić 2 kg. Dawniej bochenki były po 1,5 kg, 1,8 kg. Piec, w którym piecze się chleb inwałdzki, to typ pieca Perkinsa zbudowany na zasadzie rurek. Chleb inwałdzki różni się od innych dostępnych przede wszystkim tym, że „(..) nie ma w nim żadnej chemii. Ma dobry smak i długą żywotność. Jest dobrze wypieczony, szczególnie jego skórka jest dobrze wypieczona przez co długo trzyma świeżość. Jak się go lekko uderzy od spodu, to wydaje taki charakterystyczny dźwięk: coś w rodzaju pukania. Gdyby nie był wypieczony, to tego dźwięku by nie było. Chleb jest dobrze „wyruszany”, dobrze prowadzony, nie ma w nim dziur”. „(..) Ten chleb jest zawsze świeży”. „Smakowo jest bardzo dobry. Nie ma żadnych polepszaczy. Nigdy się ich nie stosowało.” „(..) Jest robiony na zakwasie, ładnie pachnie – pachnie po prostu chlebem – czytamy w charakterystyce produktu.
(MG)
(zdjęcie: malopolska.pl)
